Blog

May 19, 2023

Die 14 besten Tipps zum Entfernen von Hummerfleisch aus der Schale

Es gibt nichts Schöneres, als die Zähne in ein heißes Getränk zu tauchen

Es gibt nichts Schöneres, als die Zähne in ein heißes, butteriges Hummerbrötchen zu stecken und dabei den malerischen Blick auf die plätschernden Wellen vor sich zu haben. Wenn es einen Ort gibt, an dem man das komplette Paket bekommen kann, dann im Norden, an der Küste von Maine, wo Hummer weit verbreitet ist.

Wir lieben ein gemütliches Hummergericht, das für uns zubereitet wird, aber dampfend heiße Muscheln mit den Händen aufzubrechen, fühlt sich so ursprünglich an, dass wir schwören, dass das Gericht dadurch besser schmeckt. Aber hier ist die Sache: Es ist eine mühsame Aufgabe. Ohne die richtigen Werkzeuge und das richtige Wissen kann sich Ihr erstes Schälerlebnis etwas anstrengend anfühlen.

Deshalb haben wir den Experten Billy King kontaktiert, der seit über 23 Jahren in der kommerziellen Fischereibranche tätig ist. Während er mehrere Saisons lang am Heck eines Hummerboots arbeitete und als Erster Offizier ein enges Schiff auf dem Atlantik steuerte, hat King während seines Aufenthalts im wunderschönen Bundesstaat Maine schon einiges an Muscheln zertrümmert.

Da die Hummersaison in vollem Gange war, war King so freundlich, uns etwas Zeit zu geben, damit wir ein paar Tipps lernen konnten, wie man Hummerfleisch aus der Schale löst.

Bevor Sie zum Fischmarkt rennen und an den ausgekleideten Hummerbecken Ihre Auswahl treffen, sollten Sie sich über den Unterschied zwischen Hummern mit weicher und harter Schale informieren. Im Bundesstaat Maine ist es unter Einwohnern von Maine kein Geheimnis, dass die meisten Touristen sich für den größten und am schlimmsten aussehenden Hummer im Becken entscheiden. In der Kategorie „Geschmack“ haben Sie jedoch möglicherweise nicht so viel Glück, und wir erklären Ihnen, warum.

Egal für welchen Hummer Sie sich bei Ihrem Besuch im Urlaubsstaat entscheiden, Sie werden sich bestimmt über den süßen Buttergeschmack freuen, der mit dem Luxus eines frischen Hummer-Mittagessens einhergeht. Es bedarf jedoch keiner fein abgestimmten Geschmacksknospen, um schnell den Unterschied zwischen Weichschalen- und Hartschalen-Hummerfleisch zu schmecken.

King erklärte, dass Hummer jedes Jahr, wenn sich das Wasser erwärmt, dazu neigen, zu groß für ihre Schalen zu werden, sodass sie sich eine neue weiche Schale bilden und sich von ihren alten harten Schalen lösen. Diese Jahreszeit markiert eine aufregende Jahreszeit für Meeresfrüchte-Feinschmecker, die die Vorzüge kleinerer Hummer mit weicher Schale zu schätzen wissen. Sie schmecken nicht nur süßer und butteriger, sondern lassen sich auch viel leichter aufbrechen.

In der Welt der Kochkunst gibt es unzählige regionale Lebensmittelschlachten, die scheinbar jahrzehntelang andauern, ohne dass klar erkennbar ist, wer Recht und wer Unrecht hat. Beispiele hierfür sind die Frage, ob Maisbrot süß oder herzhaft sein soll oder ob Ketchup zu bestimmten Lebensmitteln gehört. Wie bei den meisten anderen Streitigkeiten ist die „richtige“ Vorgehensweise oft eine Frage der Vorlieben und dessen, was man im Laufe der Jahre gelernt hat.

Das Gleiche gilt für die Frage, ob Sie die Gummibänder entfernen sollten, bevor Sie Ihre Hummer dämpfen. Einige behaupten, dass sich der Geschmack verändert, wenn die Banderole eingeschaltet bleibt, während andere argumentieren, dass es keinen Geschmacksunterschied gibt.

Die Bänder werden zur Sicherheit über die Hummerscheren gelegt und verhindern das Risiko von Quetschungen. Wenn Sie die Riegel unbedingt entfernen möchten, empfiehlt King, sie erst vor dem Dämpfen zu entfernen. Das liegt daran, dass die Hummer gegeneinander kämpfen und es zu Schalenbrüchen kommen kann. Bei makellosen Hummern mit vollständig intakten Beinen und Schalen sollten Sie bis kurz davor warten, um sie zu entfernen. Andernfalls denken Sie darüber nach, die Bänder aufzubewahren, um zu verhindern, dass Ihre Finger eingeklemmt werden.

Wenn Sie noch nie einen ganzen Hummer gekocht haben, fragen Sie sich vielleicht, welche Methode die beste ist. Auch wenn viele sagen, dass das Kochen Ihres Hummers die beste oder einzige Art ist, ihn zuzubereiten, möchten wir Ihnen sagen, dass das ein Fehler wäre. Machen Sie sich also nicht die Mühe, Ihren riesigen Topf bis zum Rand zu füllen.

Wenn Sie einen Hummer in kochendes Wasser tauchen, riskieren Sie, dass der Hummer zu stark zubereitet und geschmacklos wird. Zu lange gekochter Hummer verleiht dem Fleisch eine harte, gummiartige Textur, die ungenießbar ist. Geben Sie nicht so viel Geld aus, um es für geschmacklosen Gummi zu verschwenden. Verwenden Sie stattdessen eine sanfte Dampfmethode. Alles, was Sie brauchen, sind ein oder zwei Zoll; Dann kann es losgehen.

King empfiehlt, Ihren Hummer in Salzwasser mit Meersalz zu dämpfen. Sie erzielen nicht nur zartere Ergebnisse, sondern genießen auch die Süße, ohne befürchten zu müssen, dass der makellose Geschmack des Hummers geschwächt wird.

Die meisten wissen, dass Hummer eine Luxuszutat und eine Mahlzeit ist, die aufgrund der hohen Kosten, die mit diesen Krebstieren verbunden sind, nur gelegentlich genossen wird. Das Besondere an Hummern (egal wie aufwändig man sie nennen mag) ist jedoch, dass das Aufbrechen der Schalen eine nasse und klebrige Arbeit ist.

Wenn es eine Sache gibt, die uns King unbedingt über das Aufbrechen von Hummerschalen gesagt hat, dann ist es, dass „die Arbeit chaotisch ist“. Wenn Sie sich durch knifflige Ritzen kämpfen und heißen Hummersaft heraussprudeln, werden Ihre Hände zwangsläufig nass und unrein. Andererseits bereitet uns etwas Ursprüngliches in uns Freude, wenn wir unmanierlich unsere Hände benutzen, um ein frisch gefangenes Abendessen, das vor uns liegt, aufzureißen.

Bevor Sie Ihren Meeresbewohnern einen leuchtend roten Farbton verleihen, müssen Sie Ihren Esstisch für den Erfolg decken. Jeder Gast, der Hummer isst, benötigt einen Teller mit großen Schüsseln, die über den Tisch verteilt sind, um die Schalen zu entsorgen. Reichlich Servietten sind ein Muss, aber auch heiße, feuchte Tücher für klebrige, nasse Hände sind eine nette Geste. Zum Dippen benötigen Sie außerdem zerkleinerte Butter in kleinen Auflaufförmchen. Vergessen Sie nicht, auch alle Ihre Gäste mit den richtigen Werkzeugen auszustatten.

Jetzt, da Sie wissen, welche Hummer das saftigste Fleisch haben, und wissen, wie wichtig es ist, Ihre Stationen vorher vorzubereiten, sind wir fast bereit, uns darauf einzulassen. Aber zunächst gibt es noch etwas, das Sie über die Zubereitung wissen sollten – und das ist alles darum, die richtigen Werkzeuge zur Hand zu haben.

Die gebräuchlichsten Werkzeuge zum Knacken von Muscheln sind der Muschelknacker und der Hummerpicker, die dabei helfen, winzige Stücke kostbaren Fleisches zu entfernen. King erwähnte, dass es hilfreich sein kann, einen Hammer zu haben, aber dass Ihre beiden Hände Ihr wichtigstes Werkzeug sind, um die Arbeit zu erledigen.

Auch eine Küchenschere kann sehr praktisch sein, je nachdem, an welchem ​​Teil des Hummers Sie gerade arbeiten. Ein kleines Nudelholz ist ein Werkzeug, an dessen Verwendung Sie vielleicht nicht gedacht hätten. Dies kommt zum Tragen, wenn es an der Zeit ist, winzige Fleischstückchen von den Keulen zu entfernen.

Sobald Ihre Hummer lange genug gekocht haben, werden Sie feststellen, dass sich die Schale leuchtend rot verfärbt. Nehmen Sie jeden Hummer mit einer langen Zange heraus, bevor Sie ihn ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor Sie ihn hineingraben. Der Schwanz und die Scheren des Hummers sind das gefragteste Fleisch, daher greifen die Leute normalerweise direkt zu Gold. Da das meiste Fleisch aus dem Schwanz kommt, empfehlen wir, dort anzufangen. King erklärte, dass der einfachste Weg, den Schwanz vom Körper zu entfernen, darin besteht, den Schwanz zu ergreifen, ihn dann zu drehen und vom Körper abzuziehen.

Von dort aus können Sie es zusammenfalten und den Schwanz der Länge nach zerdrücken, um das Fleisch freizugeben. Das Flipper-Ende kann entfernt werden, sodass Sie Ihren Finger durch eine Seite schieben können. Dies sollte dazu beitragen, dass das Fleisch glatt und in einem Stück herauskommt. Alternativ kann auch eine Küchenschere verwendet werden, um die Unterseite des Schwanzes abzuschneiden, bevor man ihn öffnet und das Fleisch herausnimmt.

Wenn es etwas gibt, was Sie über das Entfernen von Hummerfleisch aus der Schale wissen sollten, dann ist es, dass es viele versteckte Taschen mit essbarem Zeug gibt, von denen Sie vielleicht nichts wissen. Solange Sie bereit sind, ein wenig Fett hineinzuwerfen, werden Sie bestimmt viele wertvolle Schätze darin finden.

Deshalb möchten Sie Ihre Muscheln erst dann in die Schüssel werfen, wenn Sie jedes Stück Fleisch entfernt haben. Eine Stelle, von der viele nicht wissen, dass sie suchen soll, sind die Flossen der mittleren und äußeren Schwanzflossen des Hummers, die sich am anderen Ende des Schwanzes befinden. King erzählte uns von diesem kleinen geheimen Ort, an dem Hummerfleisch süß und herrlich zu essen ist.

Um das Flossenfleisch zu entfernen, drehen Sie vorsichtig jede Schwanzflosse und ziehen Sie sie ab. Was normalerweise zurückbleibt, ist ein winziges Stückchen wirklich zartes und köstliches Hummerfleisch. Manche Leute kümmern sich nicht darum, während andere nicht einmal wissen, wie sie danach suchen sollen – aber wenn Sie jeden Bissen genießen möchten, empfehlen wir Ihnen, die Flossen zu nehmen.

Während Sie Ihr Hummerfleisch durcharbeiten, werden Sie eine natürliche Tendenz feststellen, Hummerfleisch herauszureißen. Leider gibt es bei diesem Ansatz ein Problem, das hauptsächlich davon abhängt, von welchem ​​Ort Sie das Fleisch entnehmen, da manches Fleisch so empfindlich ist. Der Hummerschwanz ist oft zäher und herzhafter als die Scheren, Knöchel und Beine. Daher können Sie damit davonkommen, Fleisch aus diesem Bereich herauszuholen.

Knöchel, Krallen und Beine sind viel empfindlicher als der Schwanz, daher funktioniert es möglicherweise nicht so gut, das Fleisch mit den Fingern herauszuziehen. Erwägen Sie stattdessen, Öffnungen zu finden, durch die Sie Ihren Finger stecken können. Diese Methode eignet sich gut zum Entfernen von Fleisch, ohne es in Stücke zu zerbrechen.

Suchen Sie nach dem Aufbrechen der Schale nach einer Öffnung, die groß genug ist, um Ihren Zeigefinger in den Körper hineinzudrücken und dabei zu helfen, alles Essbare zu entfernen. Wenn Ihre Finger zu groß sind, verwenden Sie einen Hummerspieß oder eine Seite von Hummercrackern, um das Fleisch durchzudrücken.

Schwanz und Schere sind die beiden wertvollsten Teile eines Hummers, denn dort befindet sich das meiste Fleisch. Wenn Sie ein Klauenmensch sind, dann wissen Sie alles über die benachbarten Knöchel, in denen sich zusätzliches fleischiges Gold befindet.

Die Knöchel ähneln im Wesentlichen den „Armen“ des Hummers, die sich zwischen der Klaue und dem Körper des Hummers befinden. Dort entdecken Sie winzige Häppchen zarten Fleisches, die ohne das richtige Werkzeug nur schwer zu finden und zu entfernen sind.

Nachdem Sie den Knöchel vom Körper und der Klaue abgerissen haben, brechen Sie mit Ihren Crackern die Schale entlang der Länge des Knöchels auf. Dies wird Ihnen helfen, einen einfachen Zugang zu erhalten, bevor Sie einige dieser guten Sachen herausholen. Alternativ sollte eine Küchenschere kein Problem damit haben, die Schale zu durchschneiden, bevor man sie öffnet, um herauszufinden, was sich darin befindet. Beide Methoden funktionieren gut, je nachdem, welche Werkzeuge Sie zur Hand haben.

Während Ihres Abenteuers zum Knacken von Hummerschalen gibt es für Sie nichts Schöneres, als ein ganzes Stück Hummer herauszulösen, ohne es dabei zu zerbrechen. Wir waren neugierig, wie man das Fleisch aus einer Hummerschere entfernen kann, ohne es zu beschädigen, also ließen wir uns von King die Einzelheiten erläutern.

King erklärte, dass die Hummerklaue aus zwei Teilen besteht. Der große Abschnitt wird „Brecherklaue“ und der kleine Bereich „Zwickerklaue“ genannt. Beide halten Fleisch, das intakt bleibt und bei sorgfältiger Arbeit als ein Stück herauskommt.

Beginnen Sie damit, die kleine Zangenklaue nach außen zu brechen und zu drehen, bis der Knorpel sauber herauskommt. Legen Sie die Cracker in die Mitte der Brecherklaue und drücken Sie sie dann nach unten, um die Schale zu zerbrechen, ohne das Fleisch darin zu zerdrücken. Sie sollten in der Lage sein, die Schale in zwei Hälften zu teilen, ohne den Inhalt zu beschädigen. Drücken Sie das Fleisch vorsichtig mit den Fingern heraus.

Es gibt viel Aufregung über Hummerkeulenfleisch und darüber, ob man sich die Mühe machen sollte, es zum Essen auszusuchen. Die meisten Hummerhütten und Restaurants machen sich nicht die Mühe, Beinfleisch zu entfernen, wenn man bedenkt, wie mühsam und zeitaufwändig es sein kann, aber wenn Sie jeden Bissen genießen möchten, empfehlen wir Ihnen, sich für die Beine zu entscheiden.

Ein Hummer wird mit zehn Beinen geboren – ob er mit zehn Beinen an Ihren Tisch kommt oder nicht, hängt davon ab, ob er kürzlich eines in einem heftigen Kampf mit einem anderen Hummer verloren hat oder nicht. Wenn Sie ein Rezept haben, das Hummerfleisch erfordert, und Sie sich entschieden haben, ein paar davon zu dämpfen und das Fleisch selbst zu entfernen, dann schnappen Sie sich unbedingt Ihre Küchenschere und ein Nudelholz.

Entfernen Sie jedes einzelne Bein und schneiden Sie es direkt über dem Gelenk ab. Drücken Sie mit Ihrem Nudelholz jegliches Fleisch aus dem Hummerbein heraus. Es ist vielleicht nicht viel Fleisch, aber wenn Sie uns fragen, zählt jedes Stück.

Wenn Sie mit Freunden an einem Tisch sitzen, ist ein Nudelholz möglicherweise nicht das geeignetste Werkzeug, um diese Beine zu entfernen. Angesichts des begrenzten Platzangebots aufgrund der vielen Teller, Schüsseln und Cracker-Werkzeuge scheint es vielleicht eine alberne Ergänzung zu sein, ein Nudelholz mitzunehmen.

Ziehen Sie stattdessen in Betracht, das Fleisch mit den Zähnen zu entfernen. Entfernen Sie jedes Bein und brechen Sie es dann am Gelenk ab. Drücken Sie von dort aus mit den Zähnen nach unten und drücken Sie alles aus dem Inneren heraus, was Sie können. Wir wissen, dass das vielleicht ein bisschen wie ein Höhlenmensch aussieht, aber hey, wir haben dir gesagt, dass Hummeressen ein schmutziges Spiel ist.

Wenn Sie die guten Zutaten nicht mit den Zähnen herausquetschen möchten, können Sie auch versuchen, das darin enthaltene Protein mit einem Hummerspieß herauszufischen. Die Idee ist, Ihr Bestes zu geben, um nichts von dem süßen Zeug zurückzulassen!

Bevor Sie sich für einen zweiten Hummer entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie ein wenig im Hauptkörper des Hummers graben. Ob Sie es glauben oder nicht, im Hohlraum sind eine ganze Menge kleiner Stückchen Rippenfleisch versteckt.

Drehen Sie den Körper um, sodass der Innenteil offen ist. Im Inneren des Hohlraums werden Sie feststellen, dass der Körper dünne Schalen hat, die mit Morcheln aus schmackhaftem Fleisch gefüllt sind. Benutzen Sie Ihren Finger oder den Hummerpickel, um alle Reste herauszufischen, die Sie finden können. Eine Möglichkeit, dies in einem Bissen zu genießen, besteht darin, das gesamte Fleisch in die mit Butter gefüllte Auflaufform zu streichen. Sobald Sie alles herausgenommen haben, löffeln Sie das Hummerfleisch aus der Form, lassen Sie den Großteil der Butter abtropfen und genießen Sie einen großen Lucious-Butterbissen.

Nachdem Sie das Rippenfleisch herausgeschöpft haben, geben Sie den Rest Ihrer Schale in die Schale. Werfen Sie sie jedoch nicht weg! Sie sollten alle Schalen aufheben, um eine reichhaltige und aromatische Hummerbrühe zuzubereiten, die Sie für die Zubereitung von Biskuitcremesuppe oder Risotto verwenden können.

Wenn Sie zum ersten Mal einen ganzen Hummer essen, fragen Sie sich vielleicht, was Sie mit dem grünen Zeug (Tomalley genannt) im Körper des Hummers machen sollen. Wir verstehen vollkommen, dass es etwas unansehnlich oder unappetitlich aussehen könnte, aber vertrauen Sie uns, wenn wir sagen, dass es exquisit ist.

Werde den Tomalley nicht los. Stattdessen können Sie es auf verschiedene Arten genießen. Das intensiv aromatisierte grüne Zeug hat eine pastöse Konsistenz und kann zu jedem Bissen Hummer genossen oder in Suppen oder Soßen eingerührt werden. Andernfalls vermischen Sie es mit geschmolzener Butter und tunken Sie damit Ihren Hummer hinein.

Wenn Sie vorhaben, Hummer Mac and Cheese oder eine Art Hummer Alfredo zuzubereiten, werden Sie sicherlich den verstärkten Geschmack zu schätzen wissen, der durch die Zugabe von Tomalley zu Ihrer Sauce entsteht. King sagte, er mag Tomalley, gemischt mit Butter und als Aufstrich auf Crackern oder Toast. Die Möglichkeiten liegen ganz bei Ihnen.